1.제빵용 밀가루(강력분)
밀가루는 빵을 만드는데 가장 중요한 재료입니다. 다양한 효모빵 조리법에 사용하기에 좋고, high-gluten flour(글루텐과 단백질이 많이 포함된 제빵용 밀가루)을 사용하시면 빵의 부풀음이 쉽게 꺼지지 않습니다.제빵용 밀가루는 일반 밀가루보다 글루텐 함량이 높아 대형 빵을 굽는데 사용할 수 있습니다.
2.일반 밀가루(중력분)
일반 밀가루에는 이스트(효모)가 들어있지 않기 때문에 "퀵브레드" 또는 시간이 짧게 걸리는 메뉴에 적합합니다.
3.통밀가루
통밀 알맹이로 만들어진 통밀가루는 밀 껍질과 글루텐을 함유하고 있어서 통밀가루로 빵을 만들면 섬유질과 영양성분이 높습니다. 통밀가루는 다른 밀가루보다 무거우므로 빵은 보통 크기가 작고 질감이 더 무겁습니다. 기호에 따라 제빵용 밀가루 대신 통밀가루를 사용하십시오.
4.호밀가루
호밀가루는 통밀가루만큼 많은 양의 섬유질을 함유하고 있습니다. 많은 양의 반죽을 원하시면 제빵용 밀가루와 섞어서 사용해야 합니다.
5.셀프라이징플로어(Self-rising flour,이스트(효모)와 소금이 첨가된 밀가루)
일반적으로 케이크를 굽는 데 사용합니다. 이스트와 함께 사용하지 마십시오.
6.옥수수가루
옥수수가루는 거친 빵을 만드는 첨가 재료로 사용됩니다. 이 재료는 맛과 질감을 향상시키는데 도움이 됩니다.
7.설탕
때때로 효모를 위한 "음식"으로 묘사되는 설탕은 빵의 단맛과 표면색깔에 영향을 줍니다. 설탕은 또한 빵이 부풀어 오르는 과정에서도 중요한 요소입니다. 일반적으로 백설탕이 사용됩니다.
8.소금
제빵 시 소금이 반죽 부풀음에 영향을 주지만, 적정량을 지키지 않으면 빵 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
9.달걀
달걀은 빵의 질감을 향상시키고 다양한 영양분을 포함하고 있으며, 반죽 발효 시 반죽 크기를 증가시킬 수 있습니다. 달걀은 다른 액체 성분들과 함께 휘저어 주어야 합니다.
10.기름, 버터, 식물성 오일
기름은 빵을 부드럽게 하고 빵을 오랫동안 보관할 수 있게 합니다. 버터는 첨가하기 전에 녹이거나 잘게 썰어 넣어주십시오.
11.베이킹 파우더
베이킹 파우더는 조리시간이 짧은 빵과 케이크를 만드는 데 사용되며 빵의 질감을 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다.
12.베이킹 소다
베이킹 소다는 베이킹 파우더와 비슷하며 베이킹 파우더와 함께 사용할 수 있습니다.
13.이스트(효모)
효모는 살아있는 유기체이므로 신선함을 유지하기 위해서는 냉장보관 해야 합니다. 효모의 영양 공급을 해주기 위해서는 설탕과 밀가루의 탄수화물이 필요합니다. 발효 과정에서, 효모는 이산화탄소를 배출하여 빵을 팽창시키고 내부 섬유를 부드럽게 만들어 줄 것입니다.
1테이블스푼(table spoon)이스트 = 3티스푼(tea spoon)이스트
1테이블스푼(table spoon)이스트 = 15ml
1티스푼(tea spoon)이스트 = 5ml
사용전 효모의 유통기한과 보관시간을 확인하십시오.
효모는 사용하고 난 뒤, 즉시 냉장고에 보관하여주십시오.만약 그렇지 않다면 발효 시 빵이 부풀지 않는 문제가 있을 수 있습니다.
tip : 효모 상태 확인하는 방법
(1)계량컵에 따뜻한 물 (237ml) 1컵 (45~50도)을 붓습니다.
(2)컵에 백설탕 1티스푼(5ml)을 넣고 저어줍니다. 그리고 나서, 효모 1테이블스푼(15ml)을 물에 넣어줍니다.
(3)계랑컵을 따뜻한 곳에 약 10분간 둡니다. 이때, 물을 젓지 말아 주십시오.
(4)신선하고 활동적인 효모는 거품이 일거나 "성장" 합니다. 그렇지 않으면 효모의 유기체는 죽었거나 비활동적인 상태입니다.
14.물 및 기타 액체(재료 첨가 시 항상 1단계)
물은 빵을 만드는데 필수적인 재료로서 온도는 일반적으로 20도에서 25도 사이, 또는 실온 주변이어야 합니다. 메뉴에 우유나 다른 액체를 첨가할 수 있습니다.
※유제품은 예약기능과 함께 사용하지 마십시오. 재료가 상할 수 있습니다.
※정확한 측정
tip : 좋은 빵을 만드는 가장 중요한 단계는 재료를 정확하게 측정하여 첨가하는 것입니다. 각각의 재료를 신중하게 측정하고 조리법에 주어진 순서대로 오븐에 첨가하여 주십시오. 정확성을 위해 측정 컵이나 측정 스푼을 사용하는 것을 권장 드립니다. 부정확한 측정은 빵 품질에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.
※첨가순서
항상 레시에에 주어진 순서로로재료를 첨가하여 주십시오.
1단계 : 액체재료
2단계 : 가루재료
3단계 : 이스트(효모)
효모는 마른 밀가루 위에만 첨가되어야 하며 액체나 소금과 접촉해서는 안 됩니다. 예약기능을 장시간 설정할 때는 달걀이나 우유와 같은 부패하기 쉬운 성분을 첨가하지 마십시오.
밀가루의 초기 반죽이 끝나면 삐 소가가 울리고 자동 견과류 첨가에 의해 견과류 등이 반죽에 자동로 첨가됩니다.
※액체 재료 측정
물 우유 또는 기타 액체는 명확한 표시와 측정 컵으로 측정해야 합니다. 식용유 등의 기름류 측정 시 측정 컵은 사용 전/후 깨끗이 세척하여 주십시오.
※가루형 재료 측정
가루형 재료들을 계량컵에 살짝 떠서 측정합니다. 먼저 계량컵에 넉넉히 채우고, 컵 표면에 넘치는 재료를 걸러주며 표면을 평평하게 펴주며 측정하여 주십시오.
